Nie "ile osób na oko", tylko konkretna waga, średnica i liczba porcji — z wysokością tortu i sposobem krojenia, bo to one najbardziej zmieniają wynik.
+17% porcji z tej samej wagi (poradnik podaje 15–20%).
Domyślnie 10 cm. Modne dziś 15 cm to o połowę więcej wagi i porcji przy tej samej średnicy.
| Średnica | Waga | Osoby |
|---|---|---|
| ⌀16 cm | 1,21 kg | 10 |
| ⌀18 cm | 1,53 kg | 13 |
| ⌀20 cm | 1,88 kg | 17 |
| ⌀22 cm | 2,28 kg | 20 |
| ⌀24 cm | 2,71 kg | 24 |
| ⌀26 cm | 3,19 kg | 28 |
| ⌀28 cm | 3,69 kg | 33 |
| ⌀30 cm | 4,24 kg | 38 |
| ⌀32 cm | 4,83 kg | 43 |
Tort biszkoptowy przełożony kremem waży w przybliżeniu tyle samo na centymetr sześcienny, niezależnie od średnicy — to pozwala policzyć wagę z samej geometrii: pola podstawy razy wysokość razy gęstość. Tort musowy albo bezowy waży inaczej i wymaga własnej tabeli.
Dwa torty o tej samej średnicy, ale różnej wysokości, to zupełnie różna liczba porcji — wysokość wchodzi do wzoru liniowo, więc 15 cm zamiast 10 cm to od razu +50% wagi i porcji. Klientki o to nie pytają, a to jest jedna z najczęstszych przyczyn zaniżonej wyceny.
Krojenie na zapleczu, na talerzyki, daje z tej samej wagi więcej i równiejszych porcji niż krojenie w trójkąty przy stole — poradnik podaje 15–20% różnicy. Warto to uwzględnić przy dużych, weselnych tortach.
Przy standardowej porcji 110 g to około 9 osób. Przy weselnej porcji 90 g — około 11 osób.
Przy porcji 110 g i wysokości 10 cm wychodzi teoretycznie około 30,6 cm — w praktyce zamawia się najbliższą realną obręcz, czyli ⌀32.
Przy wysokości 10 cm to teoretycznie około 20,6 cm, w praktyce zaokrąglone w górę do realnej obręczy ⌀22. Przy wysokości 15 cm ten sam kilogram wagi da mniejszą, około ⌀18 cm średnicę.
Policz wagę tortu (pole podstawy razy wysokość razy gęstość) i podziel przez gramaturę jednej porcji. Kalkulator wyżej robi to automatycznie dla obu kierunków.