Бісквіт на форму 18–30 см — скільки яєць, цукру й борошна
Востаннє оновлено: 20.10.2026Час читання: 6 хв
«Бісквіт на форму 24 см» — у рецептах від чотирьох до восьми яєць. Різниця в висоті: хтось пече бісквіт на 3 см і ріже на два коржі, хтось на 6–7 см і ріже на три. Нижче — таблиця для найчастішого випадку і просте правило, як перерахувати її на свою форму.
Пропорції на одне яйце
Класичний бісквіт (без масла, збитий) рахують від яєць:
| На 1 яйце (С1) | Кількість |
|---|---|
| Цукор | 30 г |
| Борошно вищого ґатунку | 30 г, або 20 г борошна + 10 г крохмалю |
| Какао (шоколадний бісквіт) | замість ≈ 5 г борошна |
З такими пропорціями бісквіт із 5 яєць у формі 24 см піднімається на ≈ 5–6 см — вистачає на три коржі по ≈ 1,5 см. Це точка відліку всієї таблиці.
Таблиця
| Форма | Яйця | Цукор | Борошно | Собівартість |
|---|---|---|---|---|
| ⌀16 | 2 | 60 г | 60 г | ≈ 13 грн |
| ⌀18 | 3 | 90 г | 90 г | ≈ 20 грн |
| ⌀20 | 3–4 | 90–120 г | 90–120 г | ≈ 20–27 грн |
| ⌀22 | 4 | 120 г | 120 г | ≈ 27 грн |
| ⌀24 | 5 | 150 г | 150 г | ≈ 34 грн |
| ⌀26 | 6 | 180 г | 180 г | ≈ 40 грн |
| ⌀28 | 7 | 210 г | 210 г | ≈ 47 грн |
| ⌀30 | 8 | 240 г | 240 г | ≈ 54 грн |
Ціни серпня 2026: яйця С1 49,90 грн за десяток, цукор 28,90 грн/кг, борошно 28,99 грн/кг. Майже вся собівартість — яйця: борошно й цукор на бісквіт ⌀24 разом коштують менше дев'яти гривень.
Звідки ці числа? Кількість тіста росте з площею форми, тобто з квадратом діаметра. Форма 28 см не «трохи більша» за 24 см — її площа більша на 36%, тому з 5 яєць стає майже 7.
Бісквіт на деко
На деко бісквіт зазвичай печуть нижчим — для рулетів і прямокутних тортів досить 3–4 см:
| Деко | Низький (3–4 см) | Високий (5–6 см) |
|---|---|---|
| 20 × 30 см | 4 яйця | 6–7 яєць |
| 25 × 35 см | 6 яєць | 9–10 яєць |
| 30 × 40 см | 8 яєць | 12–13 яєць |
Як перерахувати на свою форму
Якщо у вас перевірений рецепт на інший діаметр, новий шукати не треба. Досить множника:
множник = (новий діаметр ÷ старий діаметр)²
Рецепт на ⌀24, а печете в ⌀20: (20 ÷ 24)² = 0,69. З 5 яєць виходить 3,5 — тобто 3 великих або 4 менших. Для збитого бісквіта краще округлювати вгору: трохи вищий корж вирівняєте ножем, занизький — уже ні.
Температура і час
| Форма | Температура | Час (орієнтовно) |
|---|---|---|
| ⌀16–20 | 170°C | 25–30 хв |
| ⌀22–26 | 170°C | 30–40 хв |
| ⌀28–30 | 160–165°C | 40–50 хв |
Для великих форм нижча температура й довший час рятують від бісквіта, згорілого зверху й сирого всередині. Готовність перевіряйте шпажкою в центрі, а не таймером.
Порахуйте собівартість свого тортаБезкоштовний калькулятор собівартості торта — введіть інгредієнти й ціну за кг, побачите собівартість і маржу одразу.Відкрити калькулятор →Часті питання
Скільки яєць на бісквіт 24 см? 5 яєць, 150 г цукру й 150 г борошна. Бісквіт підніметься на ≈ 5–6 см.
Бісквіт на форму 26 см — скільки яєць? 6 яєць, 180 г цукру й 180 г борошна.
Бісквіт на форму 20 см? 3 великих або 4 середніх яйця. Якщо хочете різати на три коржі — беріть 4.
Бісквіт на форму 28 см? 7 яєць, 210 г цукру й 210 г борошна, випікати при 160–165°C.
Яйця — найбільша позиція в собівартості бісквіта і та, що дорожчає найшвидше. Як порахувати весь торт, а не лише бісквіт: як розрахувати собівартість торта. Скільки крему піде на прошарки для кожного діаметра — таблиця крему.
Ведіть кондитерську в одному місці
Рецепти, інгредієнти, собівартість і замовлення — усе рахується автоматично. 14 днів безкоштовно.
Створити безкоштовний акаунт