Скільки крему на торт — таблиця для діаметрів 16–28 см і бенто

«Скільки крему на торт 20 см?» — в інтернеті відповідають від 500 г до півтора кілограма. Усі відповіді правдиві, просто кожна про інший торт: одна рахує лише прошарки, інша — прошарки й вирівнювання, третя — низький торт із двох коржів.

Нижче таблиця з чітко названими припущеннями, щоб ви могли підігнати її під свою конструкцію, і вартість крему для кожного діаметра.

Припущення

• круглий торт заввишки близько 10 см
• три коржі, тобто два прошарки по 1 см
• вирівнювання 4 мм на боки й верх (шар, що збирає крихти, + фінішний шар)
• без декору кремом — розетки, дріп і написи рахуйте окремо

Таблиця

Запас 10% — це крем, що залишається на стінках миски, у мішку й на шпателі. Уникнути його неможливо, тож краще мати його в розрахунку, ніж доробляти крем о дев'ятій вечора.

Чому в мілілітрах, а не в грамах? Бо збитий крем важить менше, ніж масляний того ж об'єму. Ганаш і масляний крем можна рахувати приблизно 1 мл ≈ 1 г. Крем на збитих вершках і маскарпоне помітно легший — зважте один раз повну склянку 250 мл свого крему й перерахуйте таблицю на свої грами.

Скільки крему на бенто-торт

Бенто ⌀10–12 см заввишки 6–7 см із двома прошарками потребує близько 300–350 мл крему разом із вирівнюванням і запасом. Плюс 50–100 мл на декор зверху — бенто майже завжди прикрашають кремом, а не мастикою.

Як підігнати таблицю під свій торт

Інша кількість прошарків. Колонка «Прошарки» — це два шари. При чотирьох коржах (три прошарки) помножте її на 1,5, при двох коржах — поділіть на 2.

Тонший прошарок. З ягодами чи конфі всередині крем зазвичай 0,7–0,8 см, а не 1 см. Помножте колонку «Прошарки» на 0,75.

Вищий торт. Вирівнювання на боках росте з висотою. Торт 15 см замість 10 см потребує приблизно на третину більше вирівнювання при тому ж діаметрі.

Голий торт (naked cake). Вирівнювання майже зникає — рахуйте з нього п'яту частину.

Скільки це коштує

Найпоширеніший крем для тортів на замовлення — вершково-маскарпоне:

Вершки при збиванні приблизно подвоюють об'єм, маскарпоне додає свої пів літра — з такої порції виходить близько 1,5 л крему. Це ≈ 34 грн за 100 мл.

Це зазвичай найдорожчий інгредієнт усього торта — дорожчий за бісквіт і часто за ягоди. Якщо в розрахунку крем «врахований у кілограмах» без окремого перерахунку, саме тут найлегше втратити сотню гривень на кожному замовленні. Повний приклад, де крем — одна з позицій поряд із бісквітом, пакуванням і часом: як розрахувати собівартість торта.

Часті питання

Скільки крему на торт 20 см? Близько 1 л на два прошарки й вирівнювання, із запасом — 1,1 л.

Скільки крему на торт 24 см? Близько 1,4 л, із запасом — 1,5 л. Лише прошарки — близько 900 мл.

Крем для прошарків і для вирівнювання — той самий? Не обов'язково. Збитий крем чудовий усередині, але для рівних країв краще ганаш або масляний крем. Рахуйте їх окремо: прошарки з колонки «Прошарки», вирівнювання — з колонки «Вирівнювання».

Скільки торта вийде з такої конструкції? Торт ⌀20 заввишки 10 см важить близько 1,9 кг і дає 17 порцій. Повна таблиця: скільки торта на людину.

Таблиця каже, скільки крему зробити. А скільки цей крем коштує цього місяця, залежить від чека з останніх закупівель — і це варто перераховувати при кожній зміні ціни маскарпоне, а не раз на рік.